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出锅的时候,酱香浓郁,酥烂脱骨,肥而不腻。最绝的是那个老汤,煲煮剩余的汤汁要留住反复使用,越煮越香,越煮越浓。泉州人说这叫"老汤底",跟北方的卤水一个道理,但风味完全不同。
现在宜宾燃面多追求吃起来有筋骨的硬面。但我小时候吃到的燃面,并没有那么硬,只是比寻常川渝面条多几分韧劲。 |
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