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蘸料以麻酱为主,加入韭菜花、腐乳、香菜和葱花,有的还会加一点辣椒油和虾油。麻酱的香味和羊肉的鲜味结合在一起,是北京涮肉的灵魂。
河南的羊肉汤和别的地方不一样,讲究"原汤化原食",汤鲜肉烂,喝完不用加任何东西,原味就是最好的味道。 |
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