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功夫定格

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这东西的用法，用我们厨行的黑话说，叫“透骨香”，它不管你的肉有多厚，皮有多韧，它都能一路钻进去，从骨子里往外香。

干拌面，是想方设法把味道挂在面上：鱼茸要炒细，姜鸭要爆干，油和臊子都要紧紧贴住每一根面条。汤面则是另一种打开方式。