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功夫定格

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蒸好的鸡取出来，趁热把表面的水汽晾干。这一步非常关键，皮不干，炸出来就不脆。有条件的，可以用风扇对着吹，让鸡皮表面形成一层干膜。

河南的羊肉汤和别的地方不一样，讲究"原汤化原食"，汤鲜肉烂，喝完不用加任何东西，原味就是最好的味道。